Auténtico queso Gouda artesano.
Queso gouda artesano.
En la granja, todos los quesos se preparan según los métodos tradicionales. La leche utilizada para la producción del queso procede de nuestras propias vacas. Así, el queso se elabora con leche cruda fresca diaria. La leche no pasteurizada también se llama leche cruda.
La composición de la leche es al variar el alimento y la temporada cada día diferente
Por eso queso gouda artesano no está normalizado. A través de la experiencia y la artesanía, el quesero artesano tiene mucha influencia en la calidad y el sabor del producto final.
Queso de fábrica.
La leche para la producción de queso de fábrica no es fresca a diario y procede de muchos proveedores de leche diferentes. En una quesería se producen diferentes tipos de quesos. En parte por ello, es necesario que esta leche esté normalizada en cuanto a su composición de grasas y proteínas.
Debido a esta estandarización, el sabor del queso de fábrica es casi siempre el mismo.
Durante la normalización de la leche, también se reduce el contenido de grasa. La grasa es un elemento esencial para el desarrollo del sabor y el aroma del queso.
A continuación, la leche se somete a una serie de procesos: centrifugación, termización y bactofugación. La leche para el queso de fábrica se pasteuriza a continuación.
El queso de fábrica permanece más tiempo en el baño de salmuera que el Queso gouda artesano holandés. Por ello, el queso de fábrica pierde más humedad y se vuelve más salado. Un queso normal de fábrica tiene un contenido de sal de aproximadamente el 3,5%. Un queso de fábrica con «25% menos de sal» tiene un contenido de sal de aproximadamente 2,5%. Queso gouda artesano tiene un contenido de sal de aproximadamente el 2%.
¿Quiere probar el auténtico queso Gouda?
La tienda estará abierta a partir del Sábado 3 de septiembre de 2022 en el Mercardo Merced, puesto 14, Calle Merced, 4, 29012 Málaga, España.
