Craxi queso gouda holandés artesanal D.O.P.
Cómo reconocer el queso Gouda holandés.
La historia del queso Gouda es muy interesante. Este popular queso ocupa el tercer lugar de los quesos más consumidos del mundo.
En los Países Bajos se producen 650 millones de kilos de queso Gouda al año. La mayor parte se produce de forma industrial con leche pasteurizada, pero todavía hay 280 ganaderos en todo el país que elaboran queso de granja con leche cruda.
Resumen de los quesos más consumidos en el mundo.
- Mozzarella.
- Parmesano.
- Gouda.
- Cheddar.
No hay país en el mundo en el que la gente no conozca el queso Gouda. De hecho, es tan conocida que la mayoría de la gente ni siquiera sabe que Gouda es una ciudad de los Países Bajos. El gouda se ha convertido en una marca.
En la ciudad de Gouda, en los Países Bajos, hay mercados de queso desde principios del siglo XIV. La razón de ser de este mercado era que la ganadería lechera era el principal medio de vida.
El nombre Gouda de Este delicioso queso lleva el nombre de la ciudad donde se comercializaba este oro holandés. Gouda era el centro del comercio del queso; la compra, la venta y la exportación se realizaban principalmente en esta ciudad. El nombre de queso Gouda no tardó en popularizarse y así se ha mantenido desde entonces.
«Gouda» no es un nombre protegido.
¿Tiene usted la impresión de que cuando compra Gouda, por ejemplo, en el supermercado, procede de los Países Bajos y está hecho con leche de vacas holandesas? Entonces debe saber que «Gouda» no es un nombre protegido.
El gouda se produce a gran escala en fábricas de todo el mundo, con grandes diferencias de calidad y sabor, desde Japón hasta Polonia.
¿Cómo sabe que está comprando queso gouda holandés (de fábrica)?
Los Países Bajos se han hecho grandes en la producción de queso. Cuando este queso se consumió en todo el mundo, a muchos países se les ocurrió copiarlo.
Esto a menudo tuvo éxito. El resultado fue una enorme carga de Gouda falso que inundó los mercados. Uno de menor calidad que el otro.
En 2010, se aprobó una legislación que restringía en cierta medida esta situación. El producto recibió una indicación geográfica protegida.
Esto significa que el nombre «Gouda Holland» está protegido. Si compra un queso con esta denominación, la leche procede de los Países Bajos y el queso se produce y madura en los Países Bajos.
En la actualidad, el Gouda Holland lleva el logotipo de la Unión Europea, tulipanes, jarras de leche y molinos de viento. Esto deja aún más claro que se trata de un queso original. Así que la próxima vez que seleccione un queso, busque cuidadosamente este logotipo. Sólo así podrá estar seguro de que se trata de un auténtico Gouda.
El queso Gouda se fabrica en todas las formas y tamaños. Uno de los requisitos es que no debe pesar más de 16 kilogramos. La versión más conocida es, por supuesto, un queso redondo. En términos profesionales, esto se llama un queso «de rueda». Pero también hay quesos rectangulares y bloques cuadrados, lo que se llama bloque de hotel en términos profesionales. Las perfectas lonchas rectangulares de queso que se compran en el supermercado son un buen ejemplo de ello.
Queso gouda holandés artesanal D.O.P.
- Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Indicación Geográfica Protegida.
- Especialidades Tradicionales Garantizadas.
El gouda artesanal es un queso que se elabora realmente en la granja de forma tradicional y artesanal. El quesero utiliza leche cruda fresca, directamente de las vacas. Esta leche no recibe un tratamiento térmico, como es el caso del queso de fábrica. Las bacterias aún presentes en esta leche «cruda» dan al queso de granja su característico y potente sabor.
El queso de los agricultores nunca sabe exactamente igual. Esto se debe a que es un producto natural puro. Las diferencias en la vaca, el pienso, el tipo de suelo, la hierba, la receta y el método de preparación dan lugar a la variación del sabor.
El Craxi Gouda holandés es un producto tradicional y auténtico. Se prepara de forma tradicional. En gran parte, esto se sigue haciendo a mano. Los ganaderos trabajan con dedicación y sentimiento por el queso, pero respetando las modernas normas de higiene.
La diferencia en el contenido de sal entre el gouda elaborado en fábrica y el gouda elaborado de forma artesanal.
El queso de fábrica permanece más tiempo en el baño de salmuera que el Queso gouda artesano. Por ello, el queso de fábrica pierde más humedad y se vuelve más salado. Un queso normal de fábrica tiene un contenido de sal de aproximadamente el 3,5%. Un queso de fábrica con «25% menos de sal» tiene un contenido de sal de aproximadamente 2,5%. Queso gouda artesano tiene un contenido de sal de aproximadamente el 2%.
¿Tiene una dieta en la que puede no usar sal?
En la granja quesera de los Países Bajos también elaboramos queso sin sal a la manera tradicional. Este queso no pasa por el baño de salmuera y, por tanto, no absorbe la sal. Como este queso sin sal está hecho con leche cruda, sigue teniendo mucho sabor.
Elaboramos este queso sin sal en pequeños quesos de «kilo» al natural y con hierbas por encargo. Si está interesado en queso sin sal, por favor háganoslo saber.
Tienda de queso Gouda holandés artesanal.
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¿Tiene curiosidad y quiere experimentar el sabor del auténtico queso Gouda?
Nuestros quesos de granja gouda están disponibles en nuestra tienda de queso Craxi Gouda holandés. Dirección Mercado de la Merced, Puesto 14, Calle Merced, 4, 29012 Málaga, España.
Precio del queso gouda artesanal.
Queso Artesano o Queso de fábrica?
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