Cristales en el Queso Gouda Viejo

¿Qué son esos cristales en el queso viejo?

¿Qué son esos cristales en el queso viejo? ¿Qué son esos puntos blancos?

A veces el queso viejo contiene cristales. Sin embargo, estos cristales en su queso no son cristales de sal. Las puntas blancas de su queso viejo están formadas por proteínas. Esta proteína se convierte en aminoácido y sal de calcio durante el proceso de maduración y esto hace que se formen cristales en el queso.

Su queso viejo contiene sal, pero no cristales de sal. Los cristales del queso están formados por proteínas y esto es lógico, porque los lácteos del queso son naturalmente una fuente de proteínas y calcio. Por ejemplo, una loncha de 20 gramos de queso Gouda contiene 225 mg de calcio y 5.000 mg de proteínas.

Sin embargo, la proteína por sí sola no es suficiente para un cristal de proteína. Tiene que haber un germen (inicio) al que la proteína pueda adherirse. Puede ser una célula bacteriana muerta, una partícula de polvo o una superficie irregular del queso. A medida que el queso madura, se forma un cristal de proteína alrededor de este germen que es visible a simple vista.

Cristales en el queso: una delicia.

Evaluamos los puntos blancos de nuestro queso viejo como positivos. Por ejemplo, nuestro viejo queso gouda viejo sólo se entrega cuando tiene un bonito cristalito.

Durante la producción, el queso «nada» entre medio día y cinco días en este baño, que se llena con una solución fuerte (18-22%) de sal de cocina.

Durante este periodo, el queso absorbe un poco de esta solución. Este porcentaje de absorción difiere según el queso: Un queso normal de fábrica tiene un contenido de sal de aproximadamente el 3,5%. Un queso de fábrica con «25% menos de sal» tiene un contenido de sal de aproximadamente 2,5%. Queso gouda artesano tiene un contenido de sal de aproximadamente el 2%.

Para nosotros, un cristal de proteína es un presagio de un buen sabor completamente maduro. Además, los depósitos de proteínas dan más profundidad a la estructura del queso. Puedes probarlos.

Por lo tanto, los cristales de proteínas y el buen queso son inseparables para nosotros.

Gouda Craxi artesanal de leche cruda con cristales.

Se necesita tiempo para obtener el queso madurado de forma natural más sabroso y con cristales, y éstos empiezan a formarse después de unos 10 meses de maduración.

El precio de nuestro queso Gouda artesano de leche cruda de 12, 24 y 36 meses.

¿Desea encargar una rueda de queso entera, media o un cuarto? Póngase en contacto con nosotros a través del formulario de contacto para obtener un presupuesto adecuado.

Si estás por la zona no dudes en pasarte por nuestra quesería en el centro de Málaga para degustar el auténtico Gouda. Dirección: Mercado Merced, Puesto 14, Calle Merced, 4, 29012 Málaga, España.

Si no vives en Málaga capital, también puedes pedir nuestro queso online a través de la tienda web o enviándonos un e-mail.

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¿Cómo se Reconoce el Gouda Holandés?

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